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아라의 본격 정통 요리교실 |
갈비찜
재료
쇠갈비, 무, 당근, 표고버섯, 은행, 달걀, 밤/ 고기 한 근에 대하여 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 파마늘다진 것, 생강즙, 술, 참기름, 배 간 것
만드는 법
1. 갈비는 기름을 떼내고 손질한 후 흐르는 찬 물에 충분히 담그어 핏물을 뺀다
2. 무는 커다란 육면체로 자른 후 모서리마다 깎아 데쳐둔다
3. 당근은 꽃무늬로 모양내어 썬다
4. 은행은 기름을 약간 두르고 볶아 껍질을 까둔다
5. 밤은 껍질을 예쁘게 벗기고 살짝 데쳐둔다
6. 표고는 생표고인 경우 먼지를 잘 털어 갓부분만 떼어 중앙에 십자 표시로 칼집을 넣고, 건조인 경우 불린 후 마찬가지로 준비한다
7. 달걀은 황백지단으로 나누어 부친 후 마름모꼴로 썰어둔다.
8. 갈비는 끓는 물에 넣어 삶은 후 꺼내고 육수는 완전히 차게 식혀서 기름을 완전히 제거한다.
9. 갈비와 무, 표고, 밤을 넣고 육수를 부어 한소끔 끓인 후 양념 및 나머지 재료를 넣고 자작하게 졸인다
타지 않게 가끔 뒤적여준다
10. 모양을 위해 실고추 혹은 깨, 청홍고추 등으로 장식할 수 있다