1. 반죽 만들기
밀가루와 소금, 설탕을 체로 한 번 쳐서 를 약간 큰 보울에 넣고 버터를 잘게 썰어 넣고 칼로 섞으면서 다진다(원래 파이 만들 때 버터 다지는 기구가 있는데 그냥 집에서 빵에 잼 발라먹는 그다지 날카롭지 않은 칼을 쓰면 됨)
2. 버터의 크기가 작아지면 우유를 섞어 대강 뭉쳐 덩어리를 만들고 너무 치대지 말고 냉장고에 넣어 30분쯤 둔다
3. 도마 뒷면 혹은 넓은 차판을 깨끗이 씻어 말린 후 밀가루를 뿌리고 밀대에 밀가루를 묻혀 밀어서 얇게 만든다
반죽 굽기
파이껍질을 만들어 밀대로 민 후 미리 버터를 바른 용기에 가장자리까지 잘 밀어서 모양을 잡은 후 틀 바깥으로 나오는 것은 칼로 잘 잘라서 정리한다
4. 파이 밑바닥에 해당되는 곳을 포크로 사정없이 마구 찔러준다(공기구멍을 내지 않으면 파이 껍질이 부풀어서 좋지 않다)
5. 180도에서 20분 정도 굽는데 보고서 너무 갈색이 되면 호일을 덮어준다
6. 다 구워지면 충분히 식힌다(생각보다 딱딱하므로 걱정하지 말고 좀 식으면 빼서 체 위에서 식히면 눅눅하지 않다)
