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아라의 엄청 간단 요리교실 |
돈까스(포크 커틀렛)
재료
돼지고기(지방이 너무 많지 않은 부위, 등심 등), 밀가루, 소금, 후추, 달걀, 빵가루, 기름
만드는 법
1. 돼지고기는 잘 손질하여(기름 덩어리는 떼어내고) 양쪽 면에 소금과 후추를 뿌려 잠시 둔다
두꺼우면 맛있지만 돼지고기는 속까지 완전히 익히지 않으면 '선모충'이라는 기생충 때문에 위험하므로 처음엔 얇은 것부터 시작해서 익숙해지면 두께를 늘려 나간다.
2. 그동안 큰 접시에 밀가루, 빵가루(새 것은 그냥, 오래된 것은 스프레이로 물을 뿌려 둔다)를 담고 달걀을 보울에 풀어 둔다
3. 고기를 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 묻힌다
밀가루를 듬뿍 묻혀 손바닥으로 살짝 쳐서 여분의 밀가루를 털어내고, 빵가루도 역시 손으로 약간 눌러서 붙인 다음 차분해지면 살짝 쳐서 여분의 빵가루를 털어내어 튀긴다
빵가루가 떨어지면 기름이 지저분해지고 빨리 탄다
4. 기름을 가열하여 반죽이 반쯤 가라앉다가 올라오는 온도에서 양면이 노르스름해지도록 튀긴다
5. 건졌다가 먹기 직전에 다시 한번 튀긴다음 기름을 완전히 빼준다
팁
자신없는 사람은 얇게 썬 고기를 몇 장 겹쳐서 해도 되고 그 사이에 치즈를 넣어서 튀겨도 맛있다
쇠고기를 쓰면 비프 커틀렛이 된다
생선(대구포, 동태살)을 이용하면 생선까스가 된다