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아라의 엄청 간단 요리교실 |
단팥소
재료
단팥, 설탕
만드는 법
1. 단팥은 돌을 잘 골라서 씻는다
2. 물을 넉넉히 부어 끓이다가 끓으면 물을 따라내어 버린다; 사포닌 제거-팥에 설사를 일으키는 사포닌이 있다는 건 아시죠?
3. 다시 물을 팥이 잠기고 2센티 정도 올라오게 붓고 끓인다
4. 팥이 익어서 터질 때까지 물을 보충해주며 끓인다
5. 물기가 대강 없어지면 설탕을 엄청나게(보통 팥 양의 반 정도 넣고 조금씩 보충해주며 단 맛을 조절할 것) 넣고 섞어준다
6. 약한 불에서 고슬고슬하게 타지 않도록 볶으면 통단팥 소이고, 으깨어서 체에 내려 껍질을 제거하면 그냥 팥소앙금이 되는 것임