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아라의 엄청 간단 요리교실 |
고등어 조림
재료
싱싱한 고등어(손질해 달라고 하세요), 감자, 양파, 고추장 2큰술, 된장 1큰술, 마늘(다지거나 얄팍하게 썰어서) 듬뿍, 대파, 고춧가루 약간
만드는 법
1. 야채는 큼직하게 썬다
2. 냄비에 고추장, 된장, 마늘 반을 넣고 물을 한 컵 정도 넣어 잘 푼다
3. 야채를 밑에 깔고 야채 위로 물이 자작하게 올라오도록 붓고 끓인다
4. 끓으면 고등어와 나머지 마늘, 고춧가루, 대파를 넣고 끓인다
팁
고등어같이 비린내가 강한 '푸른등 생선' 혹은 '붉은살 생선'은 역시 고추장과 된장을 넣어야 맛있어요!
비린내를 덮어주는 작용을 하는 것을 전문용어로 'masking'이라고 하고 고추장이나 된장처럼 그런 역할을 하는 것을 'mask'라고 합니다~