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아라의 엄청 간단 요리교실 |
식혜
재료
전기밥솥이 있어야 편함!
찹쌀 + 멥쌀(취향에 따라 한 종류로 통일해도 됨) 한 컵, 시판 엿기름, 물 (우와~ 왕 간단!)
만드는 법
1. 시판 엿기름의 포장지에 씌인 대로 준비한다
원래 엿기름 50 그램에 물 3컵이 기본이며 섞어서 3시간쯤 둔 후 고운 체 혹은 천에 받쳐서 찌꺼기를 거른다
2. 밥을 짓는다 (약간 고들밥)
3. 뜨거운 밥을 1에 부어 섞은 후 보온밥솥에서 보온으로 발효시킨다
한 5-6시간이 적당하나 밥솥에 따라 다르므로 밥알이 위에 동동 뜨기 시작하면 된다
4. 3을 냄비에 옮겨 끓인다
5. 밥알은 찬물에 씻어 냉장고에 따로 보관한다.
6. 대접할 땐 4를 차게 식힌 것 위에 5를 동동 띄우고 잣도 띄우면 정말 훌륭한 음료가 되죠!!
팁
자, 공부, 공부! 식혜는 엿기름 속에 풍부한 당화효소(베타-아밀레이즈=베타-아밀라아제라고 주로 배웠었죠?) 및 액화효소(알파-아밀레이즈)를 이용하여 밥알 속의 탄수화물을 분해하여 당으로 만드는 것입니다. 내부의 탄수화물이 분해되어 나가서 밥알이 가벼워지니까 동동 뜨게 되는 것이죠! 끓이는 과정은 이 효소를 열에 의해 변성시켜 더이상의 반응을 일으키지 않도록 하는 것입니다.