|
아라의 엄청 간단 요리교실 |
생선구이의 기초
재료
만드는 법
1. 생선을 통째로 사다가 본인이 직접 손질하는 것은 아무래도 자취생이나 독신 남성에게는 힘드므로 살 때 손질해 달라고 한다.
통째로 먹어도 좋은 것들은 꽁치나 굴비 등 비교적 작고 굽기 쉬운 것들.
나머진 적당한 크기로 썰어 달라면 생선 가게에서 알아서 2장 자르기, 3장 자르기, 토막내기 등으로 해 줄 것임 (아니면 다신 그 가게 가지 마세요 !)
2. 한 마리 다 구워두고 먹기 힘들면 손질해서 일인분씩 랩 또는 비닐 봉지에 넣어 냉동실에 얼려 둔다. 미리 소금간을 약간만 해두면 좋음
자반고등어 등을 샀을 경우엔 너무 짜서 먹기 힘든 경우가 있으므로 미리 물에 약간 불려서 지나친 간을 빼면 좋다.
3. 냉동되어 있는 생선을 이용하거나 아주 신선하지 않을 경우 비린내가 날 수도 있는데 찬 물에 한 번 씻으면 비린내가 훨씬 줄어든다 !! 이게 바로 살림의 지혜라우.
4. 생선용 프라이팬은 따로 장만하면 더 좋음. 생선 냄새가 배면 다른 음식을 할 때 옮기 쉬우므로...
5. 기름을 먼저 충분히 둘러 잘 달군 후 생선을 조심스레 올린다. 이 때 껍질과 살쪽이 있다면 살 쪽부터 갈색이 나도록 굽고 뒤집어 껍질을 구워야 먹음직스럽다.
팁
기름이 튈 수 있으니 호일 등으로 간이 뚜껑을 만들어 덮으면 좋다.
석쇠를 이용할 경우엔 석쇠에 기름칠을 해야 살이 석쇠에 들러붙지 않는다
역시 석쇠를 이용할 경우 엄청난 연기가 나므로 꼭 후드를 강하게 틀거나 야외에서 구울 것.