조박사 칼럼  

PIFF와 요리조리닷컴 주최 맛여행 후기

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언젠간 꼭 가봐야지 하고 벼르다가, 우연히 요리조리닷컴의 의뢰로 같이 부산 국제영화제 폐막식 참가 겸 부산의 맛집 순방을 가게 되었다.

좋은 사람들과 함께 떠나는 여행은 언제나 즐겁다... 하지만 회사일도 있고 해서 아라와 승호는 약간 일정을 조정하여 토요일 새벽 비행기로 부산으로 향했다. 우선 달맞이 고개에 위치한 '전망좋은 방'이라는 카페에서 집합하여 인사를 나누고, 조를 짜서 각각 맛집으로 향했다. 솔직히 큰 기대는 하지 않았다. 하지만 요리조리닷컴의 방식이 아라의 방식과 비슷하여, 대부분 제 돈 내고 먹고 비평하는 형식이라는 것이 마음에 들었다. 그리하여 가본 '녹산 횟집'은 썩세스. 담부터 회가 당겨서 부산에 오게 된다면 아마 일부러 찾아가게 될 것 같다. 일단 한 집 건졌다고 기뻐하며 부푼 배를 부여안고 여러 집을 돌아다녔다. 엄청 솔직 음식점 탐방기 참조...

'씨네21'을 창간호부터 4년 가까이 정기구독(현재 돈이 없어 짤렸음^^;;)하던 옛마음을 살려서 참가한 부산 국제 영화제(PIFF) 폐막식... 바람이 몰아치는 수영만에 모인 인파의 열기는 대단했다. 폐막식 한 시간 반에 도착했는데도 뱀처럼 구불구불한 줄이 끝없이 이어져 있었다. 줄의 끝까지 찾아가는 것만 해도 십여 분이 걸릴만큼... 즐거이 영화에 대한 이야기를 나누며 손가락 과자를 먹으며 기다려서 폐막작 왕가위 감독의 '화양연화'를 보았다. 나른한 듯 애달픈 듯 몽롱한 분위기에 빠져 있다가 매서운 바람에 감기에 옴팡 걸려서 돌아왔지만 즐거운 추억이었다. 우리 일행중 1주일간 29편의 영화에 빠져서 보고 온 무서운 아해가 있었는데, 보기 좋았다. 젊을 때 그런 것도 해보는 거지 뭐...

 아래 글은 요리조리닷컴의 의뢰로 작성된 글입니다.

아라와 승호, 녹산 횟집에 뜨다!

세꼬시란 말을 들어 보셨는지? 곧잘 꽤 번듯한 횟집 간판에 씌여 있곤 하지만 그 참맛을 아는 사람은 많지 않다고 일컬어지는 그 세꼬시 말이다. ‘세꼬시’라는, 어찌 들으면 외국어인 듯도 싶고 어찌 들으면 방언인 듯도 싶은 용어의 어원은 아직 확실하지 않다. 젊은 평론가인 이종근님의 주장에 따르자면, 부산 지역의 어부들이 꼬치고기를 잡아 회를 뜨면서 나온 말이 아닌가 한다. 꼬치고기는 육식성 어종이므로 어부의 입장에서 보면 치어를 잡아 먹어 해를 끼치는 생선이며, 잡아서 회를 뜰 때 가늘고 긴 꼬치고기의 형태상 뼈째로 얇게 뜨는 것이 가장 합리적이었을 것이다. 여기서 세꼬치가 경음화 현상으로 인해 세꼬시가 되었을 가능성이 있으며 나아가 치어를 회로 얇게 뜨는 조리법 자체를 세꼬시라고 부르게 되지 않았을까 하는 주장이다. 가느다랗다는 細+꼬치고기라는 의미로 보면 세꼬시의 특성을 많이 설명해 주는 일리가 있는 주장이라고 여겨진다. 혹시 더 정확한 어원을 아시는 분이 있다면 알려 주시기 바란다.

이러한 일반적인 세꼬시는 치어, 즉 작은 고기를 통째 가늘게 자르는 형태이다. 가시를 같이 씹으면서 야성을 느낀다는 사람도 있을 정도로 한번 익숙해지면 그 매력을 쉽게 잊을 수 없다. 그런데 삼단계에 걸쳐서 세꼬시의 맛을 느낄 수 있는 곳이 있었다. 특이하게 치어가 아닌 성어를 쓰되 중간의 굵고 긴 등뼈를 제하고 난 두툼한 살을 세꼬시로 처리했다. 한 조각의 크기가 엄지 손가락 너비에 반뼘 길이는 족히 될만큼 뿌듯했다. 가시가 치아에 닿는 말로 표현할 수 없는 저항감이 야성의 본능을 불러일으키는 듯 하며, 씹어감에 따라 두툼한 살점의 쫀득한 느낌이 따라오다가 마지막으로는 잘 정리된 부드럽고 순한 담백함으로 마무리되어 회 자체의 맛과 더불어 식감을 즐기는 맛도 쏠쏠했다. 바로 ‘녹산횟집’에서 내놓는 도다리 세꼬시의 맛이다.

‘녹산횟집’은 동래 온천장의 늘봄호텔 옆에 자리하고 있으며 최근 가게를 정비한 듯한데 겉모습은 전형적인 일반 횟집 모습이다(전화번호 051-555-7404). 벌써 20년이나 되었다는데 별로 매스컴에 노출된 적도 없이 부산 토박이들만 알고 먹으러 오는 집이란다. 타지 사람들 알려주기 아깝다 이건가…단지 고급스러운 횟집의 분위기를 기대하는 것은 무리다. 평범하고 서민적인 모습이고 소위 말하는 “쯔끼다시’도 없다. 하다못해 무우채가 깔리거나 그 흔한 당근 쪼각으로 만든 꽃송이 하나도 딸려 나오지 않는다. 그냥 작은 접시에 회를 쌓아서 옆에 풋고추랑 마늘 조각 곁들여 턱 내놓는다. 서빙하는 아가씨도 별로 살갑지도 않고… 하지만 처음 인상과는 달리 쌓여 있는 회의 양이 적지 않다. 그냥 장식 없이 다소 썰렁하게 쌓아놓아서 그렇게 보였을 뿐이며 여자들이라면 3명, 남자들도 2명은 족히 먹을 양이다. 단지 가격대는 잡어 3만원 외에 다른 회는 5만원으로 약간은 마음을 먹고 가야할 듯…다행히(?) 카드로 계산은 되며 주차 공간도 건물 앞에 한 10대 가량은 가능할 것 같았다.

주인장이신 유동하 사장님의 말씀을 들으니 내실을 중히 하는 정신이 확고한 듯 싶었다. 우선, 막장이 다른 집들에서 흔히 먹던 것처럼 간이 센 것이 아니었다. 은은하게 퍼지는 단맛과 고소함이 회의 맛을 자연스럽게 아주 잘 살려 주었다. 과연! 직접 담근 막장에 직접 짠 진짜 참기름을 쓴다고 했다. 눈에 쉽게 띄이지는 않지만 맛 하나만은 철저하게 지키는 마음이 아주 돋보이는 곳이었다.

원래 아라는 맛에 정직한 곳을 선호하므로 개인 평점으로 맛은 별 넷( ‘일부러 찾아가 볼만한, 돈 안아까운’)였으며, 서비스는 별 하나 반(‘약간 아쉬운’ 과 ‘나름대로 신경쓴, 왠만한 집 수준’ 사이)였다. 모든 음식점을 이처럼 가격대 성능비로 평가하는 아라와 승호가 누군가 하면 ‘아라의 엄청 간단 요리교실’을 운영하는 조아라와 그 신랑 최승호이다. 암행어사식으로 몰래 가서 먹고는 ‘엄청 솔직 음식점 탐방기’에 느낀 그대로 평을 쓰곤 해서 가끔 음식점에서 격앙된 어조로 전화가 걸려 오곤 한다. 제 돈 주고 먹고 나서는 느낀 그대로 평하는데, 스스로 하늘을 우러러 한 점 부끄러운 점이 없으니 어떤 평을 하더라도 하나도 꿀릴 것이 없다. 실은 이번 맛집에도 가기 전에는 약간 걱정을 했다. 만일 맛이 좋지 않다면 요리조리닷컴을 배반하고(?) 왕창 비판해버릴 생각을 했었는데, 의외로 만족할만 해서 결과적으론 누이 좋고 매부 좋은 격이 되었다. 아라는 서울대 식품영양학과 출신에 주부이며 식품회사에 근무한다는 다양한 전력을 활용해서 네티즌에게 도움이 될만한 것을 무조건 주는 비상업 공개 사이트를 표방하며 나름대로 열심히 활동하고 있으며, 요리 관련 웹사이트 및 식도락 동호회의 웹마스터 및 시삽들의 모임인 ‘WAS’의 회장이다. 아라와 승호 둘 다 맛있는 것이라면 물불 가리지 않고 전국을 누비고 다니는데, 가끔 이처럼 숨겨진 맛집들을 하나씩 발견하게 되면 평소에 엥겔 지수가 높아서 허리띠를 졸라매던 것을 잊고 뿌듯한 마음으로 다음 기회를 기약할 수 있게 되는 것이다.