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조박사 칼럼 |
철 좀 들어라...?!
990128
'제철'이란 게 있쟎아요, 왜. 예를 들면 딸기는 오뉴월에, 꽁치는 가을철 기름이 올랐을 때 가장 맛있다는 거 말예요. 일본말로는 '순(슈ㄴ이라고 쓰고 싶었는데 완성형이라 안 써지네!)'이라고 해서 텔레비젼에서 종일 그 음식에 대해서만 방송하곤 하지요.
뭐 생선이야 알 낳기 직전에 가장 통통하니 살도 오르고 기름기도 돌 때가 맛있다는 것이니, 계절이나 수온에 따라서 바뀌기야 하겠지만 해마다 큰 차이는 나지 않는 것이고... 요즘엔 과일이니 채소는 제철이라는 것이 없어진 것 같아요. 한겨울에도 오이니 피망이니 얼마든지 푸른 야채를 살 수 있고, 사실 가격도 제철일 때랑 그렇게까지 큰 차이는 보이지 않거든요. 오히려 '하나로'같은 도매상이냐 그냥 집 앞 야채가게냐의 차이가 더 큰 것 같고...
아라가 분개하는 건 이런 거예요. 딸기를 예를 들어 봅시다. 어찌된 영문인지 요즘엔 오히려 6월달엔 딸기를 눈씻고 찾아봐도 없어요? 한 12월부터 조금씩 색깔만 딸기색이고 맛은 오이인 딸기가 나오기 시작하더니 2~3월에 한창 수퍼니 과일가게에서 팔립니다(아무래도 비싼 가격이죠). 그러다가 5월만 들어서면 점점 없어지는 거예요. 막상 딸기철이 되어 딸기맛을 보고 싶으면 이미 딸기는 철이 지났다 이겁니다. 오히려 요즘 같아서는 하우스 말고 그냥 밭딸기로 재배해서 한 6월쯤에 시장에 내놓는 것이 훨씬 제값을 받지 않을까 싶어요.
제철뿐만 아니라 과일의 맛도 특징이 점점 없어져 갑니다. 사과란 사과는 부사뿐. 그냥 달기만 한 사과예요. 신 맛이 강하지만 사과 특유의 강한 향기를 내뿜어 나름대로 매력이 있던 국광이니 홍옥은 아예 찾아보기가 힘드는군요. 애플파이를 하고 싶어도 부사로는 맛이 안 나거든요. 귤도 그저 달게만 될 뿐 예전의 좀 울퉁불퉁하고 껍질도 두껍고 그대신 미묘한 구수한 맛이 도는 귤은 없군요. 제주도에 아는 분이 귤을 재배하시는데 그런 귤은 농가에서 먹을 만큼만 키워서 자기네끼리 먹는다더군요.
겨울철에도 싱싱한 푸른 야채며 과일을 먹을 수 있게 된 것은 정말 감사한 일입니다. 하지만 예전부터 내려오던 아기자기한 맛들은 점차 잃어가고 있는 것 같아 안타깝군요. 우리에게도 부사만 말고 홍옥이나 국광도 먹을 수 있게 해 달라구요!!