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조박사 칼럼 |
한겨레 하니타임 0300909 칼럼 (기사로 바로 가기 링크)
먹던 숟가락 도로 넣지 말아요~!!
저, 먹는 것을 무지무지 좋아합니다.
따라서 먹을 것과 관련된 모든 방송 프로그램을 한 번씩은 다 보지요. 근데 거의 대부분은 실망합니다. 물론 예전에 비해서 내용의 충실도와 객관성이라는 면에서 괄목할만한 성장을 보이고 있고 앞으로도 점점 더 나아질 것을 의심하지는 않습니다. 그러나 아직까지는 그냥 일방적 선전을 소개만 할 뿐이고 그걸 건전하게 비평할만한 단계까지 가기에는 앞으로도 시간이 필요할 듯 싶더군요.
수많은 사람들이 먹을 것에 관심을 가지고 있습니다. 제 개인적인 생각으로는 지금이 맛집을 소개받고 찾아가 보는 시기라고 한다면, 이제 곧 스스로 요리하는 것에 관심을 가지고 식재료를 연구하고 개발하는 시대가 올 것이라고 생각합니다. 그런 시대가 될 때까지 조타수 역할, 항해사 역할을 하는 것이 음식평론가의 역할일진대, 일반인들이 접하기 힘든 희귀한 식재료를 미사여구로 장식해서 은폐하는 것만 하고 있는 건 아닌지? 반성의 소지가 많다고 생각합니다.
하지만 우선은 음식점들에 대한 얘기부터 해보십시다.
왜 맛있는 집이라고 소개되고 나면 불친절해지고 맛도 없어질까요? 10군데 중 9군데는 그렇습니다. 하나씩 둘씩 옛 맛을 잃어가면서도 뒤늦게 알게 된 일반인들로 붐비는 것을 볼 때마다 씁쓸한 마음을 금할 수 없습니다. 고집을 지키며 맛을 지키며 몇 백 년씩 이어가는 집들이 많이 나오길 바랍니다.
바라건대 ‘공부’를 좀 해주셨으면 합니다. 어떻게 모든 음식이 남자들 스태미나에도 좋고 여자들 피부 미용에도 좋고 여기에도 좋고 저기에도 좋은 ‘만병통치약’이 될 수 있을까요? 정확하게 아셨으면 좋겠습니다. 아니면 차라리 그냥 맛있는 음식, 먹을 때 즐겁고 먹고 나서 건강한 음식이면 일차적으로 족하지 않을까요? ‘밥이 보약이다’란 말도 있듯이 골고루 먹는 것이 건강의 기초입니다.
무엇보다도 제~발 위생에 신경을 써주셨으면 합니다. 특히 매스컴을 통해서 보도되는 경우에는 일반인들에게 막강한 영향을 알게 모르게 미치게 됩니다. 큰 통에서 자기가 퍽 떠서 먹어보고 “음, 맛 조오~타!”라며 다시 그 침 묻은 숟가락으로 퍽 넣어 또 떠서 리포터도 먹이고 카메라감독도 먹이고… 라는 것은 한번쯤 다시 생각해 주셨으면 합니다. 물론 우리 나라는 음식을 같은 식기에 담아 공유함으로써 정을 나눈다고들 하긴 하지만, 가족도 아닐진대 수많은 사람들과 타액을 공유할 생각은 없거든요. 침 묻은 숟가락을 담그고 또 담그고 하는 행위 자체가 병을 옮긴다는지 하는 문제를 당장 일으키지 않을 수도 있겠지요. 하지만 그런 걸 의식하지 않고 아무렇지도 않게 만드는 음식들이 얼마나 위생적일까 하는 의문을 갖게 하는 겁니다. 마음가짐의 문제지요.
마찬가지 맥락에서 시뻘건 양파망에 야채랑 고기를 넣고 몇 시간씩 푹푹 삶아 국물을 내는 광경을 보면서 저는 경악합니다. 평소엔 그렇게 환경호르몬에 대해 과민반응을 일으키면서, 조리시 직접적으로 음식물과 맞닿아 쓰이는 소위 플라스틱 제품들(망, 체, 채반)에 대해서는 아무렇지도 않은 모양이지요? 저는 안전한 음식을 먹고 싶어요.
말이 나온 김에 한 마디 더. 심증은 가지만 정확한 양파망의 성분을 알고 싶어서 전화를 열 몇 통이나 해야 했습니다. 식약청도 모르고 식품 회사들도 모르고… 한국포장협회, 한국플라스틱공업협동조합까지, 처음 들어보는 기관에까지 문의를 했지요. 비교적 환경호르몬이 덜 검출되는 재질을 쓰게끔 되어 있긴 하지만 규정은 상온에서 그냥 양파를 넣어 유통시킬 때의 규정이지, 몇 시간씩 끓는 물에 퍽퍽 삶을 때를 기준으로 하는 것이 아니니까요. 문제는 양파망을 활용하는 음식점 쪽에 있다고 생각합니다.
남들에게 먹을 것을 먹인다는 것은 정말 보통 일이 아닙니다. 사명감과 선한 마음이 있어야 가능하겠지요. 거기다가 조금만, 정말 조금만 더 신경을 써주셔서 먹는 사람이 마음도 즐겁고 몸도 안전하게 해주시면 좋으련만…