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조박사 칼럼 |
한겨레 하니타임 0300820 칼럼 (기사로 바로 가기 링크)
아무리 먹어도 살 안찌는 요리?!
가끔 매스컴에서 “우리집 요리는요, 담백해서 아무리 먹어도 살이 찌지 않아요.” "OO는 영양이 풍부해서 남자들 스태미나에 좋고 여자분들은 피부가 고와져요.”라는 류의 인터뷰를 볼 때마다 실소를 금할 수 없습니다.
아무리 먹어도 살이 찌지 않는 음식이 있을까요?
영양가가 풍부하다는 것의 기준은 뭘까요?
어떻게 모든 식재료, 모든 요리가 다 남자들 정력과 여자들 피부에 좋을까요?
… 평소 참 많이 느끼던 것이니만큼 하나씩 화두로 삼아 풀어보고자 합니다.
먼저, ‘아무리 먹어도 살이 찌지 않는다’는 그 환상의 요리에 대해서부터 한 말씀. 한마디로 없습니다, 그런거!
물론 전제가 필요합니다. 여기서 말하는 ‘살’이란 ‘지방(adipose tissue)’, 그 중에서도 똥배, 허벅지, 종아리, 팔뚝 등 사람들이 꺼려하는 부위에 과량으로 있는 조직을 말하는 거겠지요? 배에 왕(王)자가 떡하니 박혀 있는 근육맨이나 멋지게 나올 곳 나오고 들어갈 곳 들어간 여성을 보고 ‘살쪘다’고 하는 사람을 한 명도 못 봤으니까요.
옛말에 ‘아니땐 굴뚝에 연기 나랴’란 속담이 있지만, 구태의연한 말이라고 생각하지 마십시오. 딱 들어맞는 표현이거든요. 먹어서 섭취한 열량이 활동하고 배출되는 열량보다 많을 때 그게 지방으로 전환되어 몸에 저장됩니다. 먹을 것이 흔하지 않았던 시대의 산물이지요. 언제 다시 먹을 수 있을른지 모르므로 인체 스스로 생존을 위해 짜낸 전략인 것입니다.
물만 마셔도 살이 찐다?
‘물만 마셔도 살이 찐다’고 주장하시는 분들이 주변에서 흔히 있지만, 과연 그럴까요? 아닐 가능성이 높습니다. 원인은 두 가지 정도로 생각됩니다.
첫번째, 진짜 맹물만 마십니까? 주스나 우유, 탄산음료 등 마실 거리도 많이 마시면 살로 갑니다. 한 예로 우유 한 잔 200ml는 약 120kcal입니다. 씹는 음식과 달리 크게 신경 쓰지 않고 마시는 음료수들도 모으면 꽤 많은 열량을 가지고 있답니다.
두번째, 스스로는 적게 먹는다고 생각하지만 실제로는 필요한 열량보다 많거나 운동량이 부족한 경우, 혹은 신체적으로 너무 효율이 좋아 적은 열량으로도 많은 활동을 할 수 있는 경우가 있습니다. 본인이 영락없이 후자에 해당된다고 단정짓지 마시고, 운동량이 충분한지 좋은 식습관을 가지고 있는지를 먼저 체크해 두시는 편이 좋으리라고 생각됩니다.
포도, 사과 등 과일부터 고기만 먹는 ‘황제 다이어트’까지, 수많은 ‘원 푸드 다이어트(one food diet)’가 유행을 탔지만 결국 원리는 하나입니다. 인체의 대사는 여러 가지 영양소들의 상부상조 작업이므로, 한 가지 영양소만 집중적으로 먹어서 그 활동을 제대로 못하게 한다는 것이지요.
하지만 크게 두 가지 단점이 있습니다.
첫번째로, 그게 과연 몸에 좋겠습니까? 몸을 엄청나게 혹사시켜 가며 자연의 섭리를 거스르는 것인데요… 두께가 한 뼘쯤 되는 두꺼운 생화학책을 이곳저곳 뒤지면 탄수화물-지방-단백질이 결국은 어떻게든 순환되는 것을 알 수 있습니다. 깨알만한 글씨로 커다란 세계지도만한 크기에 빼곡하게 영양소들의 순환을 기록한 것을 아마존에서도 팔고 있습니다만. 즉 극단적으로 말한다면 황제 다이어트의 고기도 무지하게 많이 먹으면 결국 분해되어 열량원으로도 쓰이고 그래도 남는 것이 있다면 지방으로도 간다는 것이지요. 반면 동물성 콜레스테롤의 과다 섭취 등 부작용도 만만챦죠.
두번째, 다이어트를 한두 번만 시도해 보신 분이라면 ‘요요(yo-yo) 현상’에 대해서 들어보셨겠지요? 무리하게 잘못된 다이어트를 한다면 체근육이 줄어들어 대사량이 더욱 적어지므로 다이어트를 하지 않는 기간에는 오히려 지방이 더 축적되게 되는 악순환입니다.
제가 비법을 알려 드릴게요!!
소량이라도 제 시간에 규칙적으로 먹기-인체는 만약의 사태를 위해서 체내지방을 축적하므로 열량이 부족한 원시시대가 아니라는 것을 상기시켜 주세요! ^^
공복을 느끼게끔 뱃속을 비워두지 말기-싱거운 국이나 샐러드를 먼저 먹어서 뱃속을 채우면 고열량 요리들은 상대적으로 덜 섭취할 수 있습니다.
식습관-종일 내가 뭘 먹었나 시시콜콜히 적어보기(그 양과 종류에 놀랄 겁니다!), 40번 이상 꼭꼭 씹어서 삼키기, 한 숟갈 뜰 때마다 식기를 식탁 위에 올렸다가 다시 들어서 먹기…
운동- input<output 다 아신다구요?
자연스러우면서 합리적인 식생활, 바른 식사 습관, 규칙적인 운동, 약제나 극단적인 원푸드에 의존하지 않는 것… 당연해서 별로 매력없는 해답이 바로 정석입니다.