조박사 칼럼  

한겨레 하니타임 030730 칼럼 (기사로 바로 가기 링크)

비가 오면 떠오르는 얼굴...

사랑에 빠진 당신께, 마음이 따뜻해지는 음식 한 그릇

비가 옵니다.
올해도 어김없이 비 피해 소식이 들려와 사람들을 우울하게 만듭니다. 가뜩이나 더위와 습기 때문에 불쾌지수도 올라가 사소한 일에도 날카롭게 반응하기 쉬운데 말이지요. 대부분 산성비라 주룩주룩 내리는 비를 온 몸에 맞으며 젊은 객기를 부리며 뛰어다니는 것도 이제는 더 이상 낭만적인 것이 아니게 되어 버렸고…

비가 계속 오면 멍~하니 가라앉은 기분이 되는 것은 멜라토닌이라는 호르몬의 작용 때문인데요, 반대로 긴 비 끝에 햇볕이 쨍하게 나면 어쩐지 즐거운 기분이 되는 것도 멜라토닌의 분비량 감소에 따른 것이라고 합니다. 사계절이 뚜렷한 나라에 있는 것도 행운이라고 여기면 더 즐거울 것 같네요.

이렇게 우울해지기 쉬운 요즈음, 그리운 얼굴들을 하나씩 떠올리며 건강하게 보내면 어떨까요? 그동안 잊고 있었던 학창 시절 짝꿍은 지금 어디서 뭘 하고 살고 있을까. 첫사랑 그 애는 지금쯤 결혼했을까. 무지무지 좋아했던 선생님은 이제 많이 늙으셨겠지. 맨날 얼굴 마주치기만 하면 싸웠던 그 애는 이제 나이 먹고 성격이 좀 좋아졌을까… 추억으로 남은 얼굴들은 늘 젊은 그대로 세월이 지나갈수록 그리움으로 화장하여 더욱 빛나 보입니다.
혹시 지금 사랑에 빠진 상태인가요? 앞에 두고도 계속 그립고 아무리 잘해 줘도 늘 더 할 수 있는 건데 하고 아쉽기만 한 사람이 있나요? 혹은 쓸쓸한 외사랑, 마음 아픈 짝사랑인가요? 아니면 우정이라고 부르기에는 아쉽고 사랑이라고 부르기에는 쑥스러운 상태인가요? 어떤 상황이든 좋습니다. 자신이 스스로에게 떳떳하고 전심전력 사랑한다면 남들의 판단이 무슨 힘을 갖겠습니까. 진심으로 사랑하는 사람은 남들에게 해꼬지를 못합니다. 최선을 다해 사랑하십시오. 저는 사랑에 빠진 사람들의 편입니다.
꼭 남녀간의 사랑만 사랑인가요? 부모님 얼굴, 아기 얼굴, 맘 맞는 이웃집 언니 얼굴, 묵묵히 일하시는 아파트 경비 아저씨 얼굴… 어떤 얼굴이든 좋습니다. 떠올릴 얼굴이 많은 당신은 참 행복한 사람입니다. 별로 없다면 지금부터 사랑할 사람들을 많이 만들어 보십시다. 잠시 이렇게 마음의 여유를 찾는다면 비 속에서 햇살처럼 빛나는 자신을 발견할 수 있을 겁니다.

사랑하는 사람을 생각하면 저는 그 다음 수순으로 반드시 그 사람에게 맛있는 것을 먹여주고 싶던데, 여러분들은 어떠세요? 그게 제 사랑의 표현 방식인 것처럼 여러분들도 틀림없이 자신만의 노우하우가 있겠지요?

영혼의 따스함, 김치 수제비

비가 오래 계속되면 더위와는 별개로 어쩐지 으슬으슬한 기분이 들지 않으세요? 간단하게 마음까지 덥힐 수 있는 별미랍니다.
수제비의 양은 1킬로짜리 반 봉지(즉 500그램)면 2~3인이 먹을 수 있습니다. 사람마다 양이 다르니 한번 시도해 보시고 양을 조절하시면 좋겠네요. 남는 것은 만두피로 쓰거나 라면에 혹은 칼국수에 넣어 드셔도 좋으니까요.
밀가루에 소금 약간을 넣고 물을 넣어가며 반죽합니다. 너덜너덜한 상태로 보일 정도가 되면 물을 넣는 것을 중지하고 마음껏 주물러 주세요. 시금치를 생것 혹은 데쳐서(풋내가 덜 남) 갈아 넣으면 초록색, 당근을 갈아 넣으면 주황색, 단호박을 삶아서 으깨어 넣으면 노랑색이 되어 마음까지 즐거워집니다. 하지만 김치수제비의 경우엔 그냥 흰 색이 제일 보기에 좋아요.
식용유를 약간 첨가하시면 더 쫄깃쫄깃하고 잘 늘어납니다. 달걀을 넣는 경우도 있는데 많이 넣으면 퍽퍽한 질감이 되니 주의하세요. 저의 경우엔 그냥 밀가루, 물, 소금만으로 반죽하거나 양이 많으면 식용유를 찻숟가락으로 한 개 정도 넣는 단순한 방법을 씁니다.
밀가루 반죽하기는 스트레스 해소용으로 참 좋습니다^^ 최근에 불만이 있었던 상대를 떠올리며 마음껏 치대어 표면이 매끈하고 윤기가 돌면 랩으로 씌워서 냉장고(겨울엔 실온도 괜찮음)에 30분 정도 숙성시킵니다. 온도를 정확하게 유지한다면 하루 이틀 숙성시키는 것도 맛이 복잡미묘해져서 좋습니다.
그동안 멸치 국물을 내고 거기에 김치를 썰어 넣습니다. 국물도 듬뿍. 보통 수제비에는 감자, 호박, 양파, 파, 버섯, 풋고추, 마늘 등 여러 가지 야채를 넣어주지만 김치수제비는 김치를 많이 넣고 취향에 따라 대파, 마늘, 고춧가루를 첨가해서 산뜻한 맛을 즐기면 좋습니다.
팔팔 끓어오르면 수제비를 떼어 넣고 익어서 떠오르면 완성! 구구절절히 설명은 길었지만 실은 수제비 반죽만 만들면 멸치 김칫국에 떼어넣어 간단히 완성할 수 있는 초 간단 메뉴랍니다. 시원하게 국물 떠넣고 쫄깃한 수제비 먹고… 이열치열로 여름 더위도 이기고, 비 때문에 우울한 마음도 풀리고!

장마철의 정석, 전 몇 가지

왜 비가 오면 전을 부쳐먹고 싶을까요? 여럿이 둘러앉아 부치는 족족 찢어서 집어 먹는 전의 맛은 경험해 본 사람이 아니면 모릅니다. 요령은 하나. 기름을 넉넉히 둘러 노릇노릇하게, 되도록 얇게 부치는 것! 크게 부쳐서 젓가락으로 죽죽 찢어 먹는 재미가 쏠쏠하죠.
반죽을 먼저 하고 건더기를 넣어서 섞어주는 것이 밀가루가 덩어리지지 않아 좋습니다. 반죽은 밀가루, 소금, 물이 기본이지만 전분을 넣어주면 좀 더 찰지게 들러붙는 느낌이 나고 메밀가루로 반죽하면 졸깃졸깃한 맛이 더해집니다.
* 우리의 영원한 호프, `김치전`
= 밀가루 반죽+김치 채 썬 것+오징어 혹은 삼겹살
* 신선한 별미, `부추전`
= 밀가루 반죽(메밀가루 반죽도 추천)+부추를 2~3센티 크기로 썬 것+쇠고기나 풋고추는 옵션
* 아는 사람은 아는 맛, `애호박전`
= 밀가루 반죽(메밀가루 반죽 추천)+ 애호박 채썬 것+ 풋고추 필수+당근 채썬 것과 깻잎은 옵션