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조박사 칼럼 |
한겨레 하니타임 030716 칼럼 (기사로 바로 가기 링크)
어머니의 잔소리가 보약이다!
어렸을 때부터 어머니한테 귀가 닳도록 듣는 말들이 있습니다. 끼니를 거르지 말아라, 제 때 찾아 먹어라, 골고루 먹어라, 꼭꼭 씹어 먹어라… 나이 먹어서는 술 작작 마셔라, 과식하지 말아라로 변화해 가지만… 한 귀로 듣고 한 귀로 흘리진 않으셨는지요? 하지만 이 모든 잔소리들의 타당성이 이제는 과학으로 뒷받침되고 있답니다.
선인들의 지혜를 엿볼 수 있는 실제 예는 또 있습니다. 우리가 너무나 흔하게 먹어왔기 때문에 은근히 무시했던 두부, 된장, 김치, 비빔밥, 상추쌈 등이 이제 세계적인 관심사가 되어 조명을 받고 있지요. 이처럼 우리가 소홀히 넘기고 있는 문화 유산 중에서 글로벌화 시켜 세계에 기여할 것들이 더 없을까요? 같이 관심을 가지고 찾아봅시다.
흔히들 ‘밥이 보약이다’라고 하는데 정말 많은 부분이 바른 식생활로서 해결됩니다. 어머니의 잔소리를 다시 예로 들어볼까요?
"끼니를 거르지 말아라."
어머니들이 보통 가장 걱정하시는 부분일 것입니다. 늘 시간에 쫓기며 고단하게 살아가는 현대인들은 제 시간에 끼니를 찾아 먹는 것도 쉽지 않지요. 하지만 무엇이 우선순위에 있는지 가끔은 생각해 보았으면 합니다. 왜 이렇게 쫓기고 있는 것인지? 식사를 한다는 것이 일을 하기 위해 단지 영양을 보충하여 생존하기 위한 것이라고 한다면 참 서글플 것 같습니다. 물론 음식의 노예가 되어서는 안되겠지만 음식을 고맙게 먹고 즐기는 것이 바로 인간의 중요한 특징 중 하나가 아닐까요?
"제 때 먹어라"
두뇌활동에 도움이 된다며 최근에 수험생을 중심으로 아침 먹기 운동을 벌였던 기억이 있습니다만, 아침식사는 배변에도 많은 도움이 됩니다. 잘 먹고 잘 자고 잘 싸고가 건강의 기본적인 삼박자 아니겠습니까? 생리적으로 아침에 가장 배변 욕구가 높으므로 장에 알맞은 자극을 준다면 손쉽게 배변에 성공하게 되겠지요. 식이섬유를 농축된 형태로 만든 약을 복용하는 사람들이 많습니다만, 가장 자연스러운 방법이 가장 몸에 무리가 가지 않는다고 할 수 있겠습니다. 오랜 세월 같이 살아야 할 소중한 몸이니까 신경을 써서 너무 혹사시키지 말았으면 합니다. 소량씩이라도 시간의 리듬을 타듯이 때를 맞추어 먹어주는 것이 몸에는 무리가 덜 갑니다. 최근 통계에서 볼 수 있듯이 직장인의 1/3 가량이 아침식사를 하지 않는다고 하는데, 만약 아침식사가 아무리 해도 자신의 생활 리듬과는 맞지 않는다면 자신의 상황에 맞춰 강약을 주도록 하십시오. 끊임없이 간식을 먹는 것도 계속 위장에게 일을 시키는 게 되므로 언젠간 위장도 삐지고 말겠지요.
"골고루 먹어라."
고기를 먹을 때 상추 깻잎 등 각종 야채에 싸서 먹는다든지, 고등어와 김치를 같이 조려 먹는다든지 하는 것은 단백질, 지방과 함께 이런 영양소들을 소화시킬 때 필요한 무기질과 비타민 등을 조화롭게 같이 섭취하는 행위입니다. 무기질과 비타민은 인체 내에서 교통정리도 하고 도우미도 하여 여러 가지 신체활동이 원할히 돌아가도록 하는 돕는 역할을 합니다. 그러나 너무 많은 양을 한꺼번에 섭취하더라도 좋지 않습니다. 그 수많은 도우미들이 대사 과정마다 일일이 간섭하고 나서면 어떻게 하겠습니까? 인체 밖으로 내보낼 수밖에 없지 않겠습니까? 그것도 다 몸에게는 힘든 일입니다.
"꼭꼭 씹어 먹어라."
수많은 다이어트법 중에 식생활을 바꾸는 방법이 가장 근원적인 해결 방법입니다. 대표적인 실천 조항 중에 음식을 입 속에 넣으면 100번을 씹어 삼키라는 것이 있습니다. 실제로는 100번을 씹기 전에 저절로 목구멍으로 다 넘어가고 말지만 그만큼 시간 여유를 두고 식사를 하며 충분히 소화될 수 있는 상태로 씹으라는 것입니다. 인체에는 만복중추라는 것이 있어서 음식물을 섭취하게 되어 배가 부르면 그만 먹으라고 신호를 보내게 되는 역할을 합니다. 그러나 제대로 씹지도 않고 급하게 삼키게 되면 밥을 먹었다는 느낌이 들기 전에 너무 많은 양을 섭취하게 되고 무엇보다 소화 흡수에도 지장이 있는 것이죠.
"과음 과식하지 말아라"
과음 과식은 누구나 무리가 간다는 것을 알면서도 조금만 의지력이 부족하면 쉽게 빠질 수 있는 함정입니다. 몸도 스트레스를 받는 거지요. 그게 자주 반복되면 급기야 질병의 형태로 나타나게 됩니다. 나중에 후회하면 늦습니다. 원래 건강한 상태로 돌아가기까지 꽤 오랜 시간 고생하며 무엇보다 술을 즐기는 즐거움, 맛있는 음식을 먹는 즐거움도 그 기간 동안 멀리해야 하는 이중고를 치르게 되지요.
술에 대해서는 언젠가 다시 자세히 이야기하도록 하겠습니다. 알코올의 부작용은 심각하지만 술에는 그것만으로는 설명하지 못하는 여러 가지 문화적 정신적인 측면이 있는 법이니까, 어디까지 선을 그을 것인지는 개인에 판단에 일차적으로 의존하는 수밖에 없다고 생각합니다만.
▷골고루 먹자, 고등어 김치 조림
신선한 고등어가 맛의 핵심 관건입니다. 김치는 되도록 묵은 것을 준비하여 물에 씻어낸 후 냄비 바닥에 깔고 물을 넉넉히 부어 끓여줍니다. 된장과 고추장을 반씩 풀어 넣어준 후 팔팔 끓으면 고등어를 넣어줍니다. 통마늘과 대파를 넣으면 비린내 감소에 더욱 도움이 됩니다. 입맛에 따라 무, 양파, 당근, 호박, 고춧가루, 술 등을 넣어주셔도 됩니다.
된장과 고추장은 비린내를 덮어 주는 역할을 하므로 마스크(mask)라고 부릅니다. 생선의 비린내를 제거하려면 된장, 고추장 외에도 파, 마늘, 생강, 술, 우유 등 다양한 재료를 활용하시면 됩니다. 생선을 구울 때는 물에 살짝 씻어 준 후 다시 소금으로 살짝 간을 하여 구우면 훨씬 비린내가 덜해지는데 비린내 성분이 물에 잘 녹기 때문입니다. 단 너무 많이 씻으면 물에 녹는 소중한 단백질도 같이 버려지게 되니 주의해 주세요.
▷거르지 말자 아침식사, 인절미 구이
인절미를 사다가 랩에 한 개씩 떼어 냉동시켜 두면 상당히 편리합니다. 먹다가 남는 경우에는 겉의 콩고물을 씻어내고 냉동시켜 주세요.
아침에 일어나자마자 일단 프라이팬에 기름을 두르고 인절미를 꺼내어 냉동된 채로 그대로 올린 후 약한 불에 두고 세수하고 옷 입고 나와 보면 벌써 완성되어 있습니다. 취향에 따라 꿀이나 메이플 시럽을 뿌리고 우유 한 잔을 곁들이면 든든함이 느껴지는 아침 식사 완료! 시간적인 여유가 된다면 과일이나 야채 샐러드를 곁들여도 되겠죠.
그렇지만 불 위에 두고 잊어버리면 큰일납니다! 타이머를 맞춰 두는 것도 한 방법이 될 것 같습니다.