Dr Joe cooking adademy

조박사 칼럼

요리는 쉽고 즐겁고 재미있는 것!

1. 요리는 껌이다!! Just do it !

첫번째 시간이라 인사를 하라고 합디다. 그러죠 뭐.

평소 멀쩡히 잘 하던 일도 누가 하라고 시키면 갑자기 하기 싫어지고 결국 절대로 안 하는 청개구리 기질에다, 믿을만한 증언에 따르면 지독히도 게으른 성격이 겹쳤기 때문에 오랫동안 이런 기회들을 성공리에 요리조리 피해왔었습니다. 그런데 이제 정말 인연을 만났나긴 했나 봅니다. 이런 불경기에 가장 수지맞는, ‘사람을 버는’ 장사를 하게 되었으니… 나이가 들어가면서 점점 더 느끼는 것이지만 역시 사람만큼 아름다운 건 없습디다. 이 세상에는 왜 이리도 멋진 사람들이 많아서 이렇게 절 감동시키는 것일까... 그런 사람들을 더 많이 알고 싶은 욕심에 그 동안의 고집을 꺾게 되었습니다. 하고 싶은 이야기들을 할 수 있을 것 같아서요. 그냥 마음 편하고 즐겁게 잠시 쉬어 갈 수 있는 자리를 만들 수 있었으면 합니다.

저요? 저는 그냥 맛있는 것을 좋아하고 사람을 좋아하고 사람간의 따스함을 좋아하는 사람입니다. 그 외에 무엇이 중요하겠습니까? 어쩌다 보니 ‘食’하고 관련된 거의 대부분의 분야에 살짝 발은 다 담그어 본 것 같습니다만 그게 뭐 그리 크게 중요한 것 같진 않습니다. 전 요리연구가가 아닙니다. 뭐 몇 스푼, 뭐 몇 그램의 정량적인 표현은 일부러라도 자제하려고 합니다. 물론 표준 레시피는 필요하며 그 중요성에 대해 절대 이견은 없지만 그건 다른 기회에...

제가 이 자리에서 바라는 것은 ‘요리는 만만한 것! 근데 하다 보니 재미있네?” 정도임을 미리 밝혀두고 싶습니다.

요리는 쉽고 재미있고 즐거워야 합니다. 요리하는 시간이 즐겁고 같이 나누는 사람들과의 시간이 즐겁고 새로운 요리에 도전할 때 즐거워야 합니다. 좀 실패하면 어떻습니까? 처음부터 잘 하는 사람이 어디 있겠습니까? 실패하면 눈물을 머금고 먹어 보는 것도 나중에는 추억이 되고 성공하면 당장 자랑거리가 되는 것이지요. 다만 어렵다고 지레 겁내지 말고 그냥 도전해 보십시오. 의외로 간단하게 맛있는 요리가 되는 경우가 많습니다. 백 집에서 끓이는 된장찌개가 모두 맛이 다르듯이, 자신에게 맞는 맛을 찾아가는 것도 즐거움이 아니겠습니까? 간단한 요리가 반드시 한 끼 때우기용 음식인 것은 아닙니다. 단순하고 빠르다고 해서 정성이 덜 들어가는 것은 아니니까요.

말이 나온 김에 생각나서 덧붙이겠습니다. 시간에 쫓기며 사는 경우, 특히 맞벌이 주부들은 가사일에 대한 강박관념이 스트레스로 작용할 가능성이 높습니다. 열심히 하긴 하는데 늘 미안하고 늘 미진한 것 같고 실제로 몸은 힘들고...

하지만 너무 자신을 다그치지 마십시오. 인간이 할 수 있는 일에는 한계가 있기 마련이고, 그래서 우선순위가 필요한 것입니다. 자신이 가장 잘 하는 부분에 초점을 맞춰서 진행하다 보면 다른 사람도 아닌 피붙이들이므로 가족들은 다 이해해 줄 것입니다. 예를 들어 나는 요리 하는 데 자신 없으니 오늘 저녁은 시판되는 우동에다 밑반찬으로 5분만에 준비해서 먹지만 그 절약된 시간만큼 아이들한테 동화책도 많이 읽어주고 같이 목욕도 느긋하게 해야겠다 라고 생각했다면 그걸로 최선인 것입니다. 남과 비교하지 말고 스스로의 기준을 세워 그냥 최선을 다하면 족하리라고 생각합니다. 그 과정에 제가 도움이 된다면 더할 나위 없이 기쁘겠구요.

그런 의미에서 오늘은 ‘빨리 준비해도 밥 같은 밥’을 해볼까요? 같이 먹어야 할 사람이 있다면 과정에 적극 동참시켜서 재료도 씻게 하고 야채도 썰게 하는 등, 이야기할 시간을 벌어 보세요. 즐거울 겁니다.

<열무 된장찌개 비빔밥>

원래 가장 보편적으로 먹는 메뉴들이 가장 변화가 심해서 집집마다 끓이는 방식이 다르게 마련입니다. 하지만 이 경우 된장찌개는 감자, 호박, 양파, 대파, 풋고추, 두부, 취향에 따라 버섯류를 넣고 된장과 고추장을 반씩 넣어 멸치 국물에 좀 진하게 끓여낸 것이 어울립니다. 멸치를 기름을 두르지 않고 센 불에 약간 볶다가 물을 부어 끓이면 비린내가 좀 덜해집니다. 열무김치가 있다면 금상첨화겠지만 없다면 시판되는 열무김치를 조금만 사서 해도 충분합니다. 열무 외에도 양상치(아삭아삭), 오이, 먹다 남은 나물 등으로 여러 가지 변형이 가능하여 입맛 없을 때 효자 품목이죠.

된장찌개가 남았다면 좀 더 졸여서 강된장 대신으로 쓰세요. 상추랑 깻잎이나 조금 사다가 밥 떡하니 올려놓고 삼겹살이나 생선구이 올리고 장 올리고 볼이 미어져라 하고 한가득 넣고 먹으면 여름 더위에 지친 입맛도 돌아오고, 한 끼 고민할 시간도 해결되니 일석이조랍니다.

<손말이 초밥>

여기서 어려운 것은 촛물 만드는 것밖에 없습니다. 밥이 다 되면 뜨거울 때에 큰 그릇에 살살 펴서 식히며 옮겨 담으며 중간중간에 촛물을 뿌려주며 식히면 윤기가 자르르 흐릅니다. 전문점에서는 커다란 부채로 부쳐가면서 퍼서 대나무로 만든 밥 전용 용기로 옮겨 담곤 한답니다. 가장 중요한 촛물은 저의 경우 밥 2인분에 식초 3큰술 + 소금 1작은술 + 설탕 2큰술을 섞은 촛물이 입맛에 맞지만 한번 시도해 보시고 자신의 입맛에 맞추세요. 날이 더우면 조금 강하게 간을 하는 편이 입맛이 돌아옵니다.

좀 두꺼운 김이 잘 찢어지지 않아 편리하지만 얇은 김이나 파래가 들어간 것이 좋다면 자신의 입맛에 맞춰 선택하세요. 들어가는 재료는 자유! 무순, 당근, 오이, 샐러드용 햄, 날치알, 연어알, 참치회, 마요네즈에 버무린 참치, 게맛살, 새우, 아보카도 등, 채썰거나 얄팍하게 썰어서 자유로이 넣어서 간장+고추냉이(와사비) 혹은 겨자, 마요네즈 등 취향에 맞는 소스를 찍어 드시면 됩니다.

커다란 그릇에 색색가지 맞춰 놓고 자신이 직접 싸먹는 재미도 쏠쏠합니다. 준비하는데 시간도 많이 절약되구요. 손님맞이에도 적당하지요. 간단한 국이랑 샐러드 정도만 있어도 호화롭거든요.

재료들은 대부분 수퍼에서 구할 수 있고, 조금 특별한 재료들도 대형 할인점 혹은 백화점 지하 식품 매장에 갖추어져 있습니다. 그램당 단가는 조금 비싸더라도 조금씩 포장되어 있는 편이 남아서 버리는 경우가 적어지므로 때에 따라서는 더욱 경제적일 때도 있으니 염두에 두고 쇼핑하세요~