조박사 칼럼  

참치와 수은...

 030428

 

어머니 한 분이 문의를 해오셨습니다. 횟감 참치에 수은이 들어 있으니 먹이면 안 된다는 글을 보셨답니다.

결론부터 얘기하자면 저의 개인적 판단은 그럼에도 불구하고 먹여도 될 것 같다는 것입니다. 그래서 하늘이도 먹였구요. 여러 가지 자료들을 검토하여 판단을 내렸습니다만, 아랫쪽에 출처를 명시하였으니 여러분들은 다시 한번 판단하시기 바랍니다.

 

제가 먹여도 되겠다고 판단한 근기는 다음과 같습니다.

1. FDA의 권고안은 임산부 및 그 태중의 태아에 대한 악영향을 우려한 것입니다. 언제나 양(dose)의 문제이므로, 태아의 경우 체중량에 비해 너무 많은 양에 노출되면 위험하겠죠. 게다가 가장 활발하게 체내합성이 일어나는 시기이므로 만의 하나의 가능성이라도 정말 조심하는 것이 백번 천번 옳은 일입니다.

그러나 이유식으로 참치를 먹을 정도의 월령이면 몸무게도 꽤 나가게 되고 무엇보다 섭취양이 적거든요. 한 끼에 기껏해야 1그램 미만일걸요. 쇠고기나 참치는 소중한 철분의 급원이 될 수 있거든요.

2. 참치 섭취로 아마 세계 제일가는 일본에서는 그리 문제시하고 있지 않습니다. 일본 통조림협회에 따르면(물론 자기네 밥줄이니까 주로 유리한 걸 발표하겠지만), 일본내에서도 참치를 많이 섭취하는 어민 등을 조사한 결과 및 미국내에서 참치 소비가 많은 민족들을 조사한 결과 별 문제가 없었다고 합니다. 그리고 약 1백년 전의 참치 표본에서도 비슷한 수준의 수은 농도가 검출되는 것으로 보아 큰 문제가 없다고 주장하고 있습니다.

3. 언제나 장단점은 있기 마련이므로 어느 쪽에 우선순위를 두느냐입니다.

쇠고기는 철분을 섭취하기 위한 좋은 식품이지만 매번 쇠고기만 먹이고 있을 수도 없고요, 야채 중에도 철분이 비교적 풍부한 것이 있지만 한계는 있게 마련이거든요. 철분의 경우에는 다른 음식물과 함께 섭취하면 오히려 흡수율이 높아지므로 소량의 참치만 섭취해도 충분합니다. 그러니 최소량으로 하여 어쩌다 한번이면 그리 큰 문제는 없을 듯 싶거든요.

또하나 통조림을 먹이지 않는 이유로서...

통조림 형태의 기름절임 참치(우리가 흔히 접하는 것)는 그 기름 때문에 꺼려집니다. 기름 자체의 품질이야~ 생산하는 기업에서도 설마 먹을 걸 가지고 소홀하게야 하겠어요? 하지만 그 기름 자체가 너무 고소하기 때문에 아기들이 고소한 맛에 먼저 익숙해지면 다른 걸 안 먹으려 들거든요. 그리고 가미가 되어 있는 경우가 많고요. 간에 먼저 익숙해지면 점점 더 간이 강한 것만 좋아해서 달라고 한답니다. 하늘이도 집어 먹는 것을 좋아해서 밥을 전처럼 만들어 부쳐 주었더니 계속 그것만 달라고 그러고 그냥 이유식은 먹기 싫다고 뿌리치는 통에 애를 먹은 적이 많답니다.

또한 어린 참치로는 통조림을 만들고 큰 참치로는 횟감으로 쓴다는 얘기도 있었는데, 솔직히 저는 전혀 이쪽 정보가 없습니다. 혹시 가지고 계신 분들 자세한 정보 부탁드려요...

 

아무튼 저는 2주에 한두번 정도 조금 다져 넣어 이유식을 만들어 줍니다. 하지만 꺼려지시는 분들은 굳이 하지 않으셔도 될 것 같아요. 쇠고기랑 여러 가지 야채들을 많이 활용해서 만들면 되지 않겠어요?

(솔직히 문제는 따로 있는 것 같습니다. 횟감은 가끔 피비린내가 나거든요... 그래서 잘 안먹게 된 것 같아 요즘엔 거의 안먹었네요...)

참고1; FDA 권고안 관련 2002. 7. 27. 동아닷컴

　미국 FDA 자문위원회가 25일 임신부와 가임연령 여성은 참치 섭취를 제한해야 한다는 권고안을 가결했다. 　 　이미 FDA는 작년 상어, 삼치, 황새치, 옥돔 등 수은 축적이 높은 4개 어종을 임신부 섭취 금기어종에 포함시키고, 그 대신 이들 여성에 통조림 참치 등 다양한 어종의 요리된 생선을 매주 최대 340g씩 먹도록 권장한 바 있다. 　 　세계적으로 바닷물의 수은 오염이 심화되는 가운데 상어 등은 대형, 장수 어종인데다 먹이사슬의 상위에 위치해 태아의 뇌 발육에 해로운 수은이 다량 축적되어 있다. 미국인들이 가장 많이 소비하는 생선인 참치는 이들 어종보다 수은 함유량이 훨씬 낮으나, 소비자 단체들은 참치도 섭취를 제한해야 했었다고 주장하며 업계의 FDA 로비 의혹까지 제기했다. 　 　이에 23일부터 3일간 열띤 논의를 벌인 자문위는 참치에 축적된 수은이 발육중인 태아에 정말 위험한지, 또 얼마나 유독한지 확실하지 않아 수은 함유량에 대한 추가 연구를 지켜봐야 하겠지만, 이러한 연구가 진행되는 동안 임신부가 참치 소비를 자제하는 편이 분별 있는 행동일 것이란 결론을 내렸다. 　 　자문위는 참치 섭취량을 어느 정도 제한해야 하는가에 대해서는 입장을 정리하지 못했으나, 당분간 위스컨신州 보건당국이 권장하는 바와 같이 참치만 먹는 경우 1주일에 참치 통조림(170g) 2캔, 수은 함유 가능성의 타 해산물과 함께 먹는 경우에는 1캔이 좋다고 말했다. 　 　FDA는 생선에 메틸수은이 1ppm 미만이면 안전하다고 본다. 시중 생선의 메틸수은 함유량은 평균 0.12ppm이며, 통조림 참치는 평균적으로 이러한 안전기준치를 다소 웃도는 수준이나 메틸수은 함량이 많게는 0.75ppm까지 차이가 나는 것으로 알려지고 있다.

참고2; http://www.kodefa.or.kr/information/kodefamag/030101/tuna9.htm http://www.kodefa.or.kr/ 한국 원양어업협회

일본 통조림 협회 참치 수은 보도 반론 무해한 이유 기존 연구 사례 들어 구체적 설명

일본 통조림 협회는 최근 홈페이지에 참치에 포함된 수은은 건강 생활에 아무런 지장을 미치지 않는다는 해설을 게재했다. 미국의 일부 언론 보도에 이어 일본의 일부 주간지등에서 참치와 수은 중독에 관한 스캔들성 기사를 싣자 참치 통조림 소비에 영향을 줄까 우려해 지금까지의 참치 수은에 관한 연구 데이타 축적을 근거로 해서 정식으로 반론을 하고 나선 것이다. 일본참치통조림 협회가 반론을 편 주요 내용을 소개하면 다음과 같다. 어류의 일종으로서 참치에 포함되어 있는 수은은 산업 폐수 등에 의한 해양 오염에 의한 것이 아니고 해수중에 자연스럽게 포함되어 있는 미량의 수은이 먹이사슬에 의해 참치 체내에 축적된 것이다. 따라서 일본 식품 위생법에 기초한 수은 잠정규제치의 적용 대상에서 제외되고 있다. 이는 계속 먹어도 안전하다는 것을 뒷받침하는 것을 의미한다. 첫째 일본의 참치 어선원(약 5만명)은 한번 항해 기간이 약 4개월로 하루 2백∼6백그램씩 참치를 섭취하고 있지만 수온에 의한 장애를 일으킨 사례는 보이지 않고 있다. 둘째 동경도 위생국에서 일반 주민 1백91명과 어류 판매업자 등 참치를 많이 먹는 사람 84명에 대해 모발 및 혈액의 수온 함유량을 비교한 결과 참치를 많이 먹는 쪽이 높은 것은 밝혀졌지만 정밀 검사 결과 수은에 의한 중독 증상 등은 전혀 없었다. 셋째 미국에서도 황새치, 상어 등 수은을 많이 포함하는 어류를 늘 먹고 사는 페루 국민 1백50세대와 황다랑어, 상어 등을 많이 먹는 사모아 제도의 어선원 1백 명에 대해서 각자 정밀 검사를 실시한 결과 아무런 중독 증상도 나타나지 않았다. 넷째 미국 각지의 박물관에서 모은 50∼1백년 전의 참치 표본에서도 현재 어획되고 있는 참치와 같은 수준의 수은이 검출되어 졌다는 점 등을 예로 들었다.  특히 통조림 회사는 제품중의 수은 함유량을 자주적으로 관리하고 있기 때문에 수온 문제는 전혀 걱정할 필요가 없다고 밝혔다. 특히 어류에 포함되어 있는 메틸 수은 독성은 공존하고 있는 셀렌(비금속 원소의 하나)에 의해 현저하게 경감되고 있다는 사실이 이미 미국 및 일본의 연구에 의해 밝혀지고 있다.